Pulled Pork aus Wildschwein
Gerupftes Huhn kennt jeder, aber gerupftes Schwein, auch als Pulled Pork genannt?
Lassen Sie sich von uns inspirieren mit einem Rezept der besonderen Art: Pulled Pork aus Wildschwein...
Da die Tiere in der freien Natur leben, bauen sie kaum Fett-Reserven auf. Bei der konventionellen Pulled Pork Methode würde Ihnen das Fleisch daher schlichtweg in den 18 Stunden vertrocknen. Damit dies nicht passiert, stellen wir Ihnen die sogenannte Texas-Methode vor. Hierbei können Sie sich das Pulled Pork aus Wildschwein bereits nach 4 - 6 Stunden schmecken lassen. Im Gasgrill mit einer ordentlichen Portion Rauch verwöhnt und unter stetiger Zufuhr von Flüssigkeit bleibt Ihr Pulled Pork aus Wildschwein traumhaft zart und saftig.
Reiben Sie das Wildschwein (vorzugsweise eine Wildschweinkeule) mit Wildrub ein und heizen Sie den Grill auf ca. 130 °C indirekte Hitze vor. Halten Sie für den Vorgang genügend Räucher-Holz bereit, vorzugsweise Frucht-Hölzer. Legen Sie das Wildbret in den indirekten Bereich und sorgen Sie dafür, dass für mindestens 2 Stunden Rauch im Grill erzeugt wird. Nach dem 2-stündigen Smoken hat das Pulled Pork ein schönes Rauch-Aroma ausgebildet und wird in Backpapier und Alufolie gewickelt. Dazu gebt Sie jetzt ca. 200 – 300 ml Bier, Cola, Traubensaft, oder ähnliches und 3 – 4 EL Preiselbeeren aus dem Glas. Verschließen Sie die Keule sorgfältig, sodass keine Flüssigkeit und auch kein Dampf austreten kann. Anschließend heizen Sie den Grill auf 160 – 180 °C (indirekte Hitze) und legen das Wildbret wieder in den Grill. Dort verweilt es für weitere 2 - 4 Stunden. Ist die Zeit um, können Sie erstmalig die Temperatur mittels eines Stichthermometer die Kerntemperatur messen. Gleitet das Thermometer ohne Probleme in das Fleisch und beträgt die Kernthemperatur mehr als 93 °C, können Sie die Folie von Ihrem Pulled Pork entfernen. Das Fleisch sollte sich jetzt leicht von den Knochen entfernen und rupfen lassen. Gießen Sie den gesamten Saft aus der Folie anschließend über das Pulled Pork und lassen Sie sich diese ungewöhnliche Gaumen-Freude schmecken.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen! Guten Appetit!
